Konyha kések típusai és rendeltetésük

 

A sikeres főzéshez nélkülözhetetlen egy igazi,

 minőségi kés. Most bemutatom, milyen fajta 

kés típusokat lehet használni és milyen célra.

 

"Chef" Séf kés

A modern szakács kések igen sokrétűek. Céljuk, hogy minél több konyhai feladatot el tudjunk vele látni. A séf kések 15-30 cm hosszú pengével rendelkeznek. A 20 cm-es a leggyakoribb méret a szakácsok körében. A séf kések használhatóak szeletelésre, zöldség darabolására, illetve hús felvágására. A pengék anyaga javarészt rozsdamentes acélból, szénacélból, illetve kerámiából készülnek. Rengeteg modellt megfigyelhetünk, damaszk pengével, mely a damaszkolási technika  végeredménye. A damaszk pengével ellátott modellek ritkák és nagyon szépek. A penge rétegeit, különféle rétegzett fémötvözetek képezik. A rétegeket egy darabból / néha tömbből, golyóból / kovácsolják össze. A mintákat gyöngyfúvással, vagy savmaratással szebbé és láthatóvá lehet tenni.

Kiemelném a Kai Shun Premiert és a Tojiro Flash-t. Ez a 2 modell nagyon közkedvelt a vásárlók körében. Mindkét modell fejlett technológiával rendelkezik. A cégek csakis prémium minőségű acélt használnak pengéikhez. Az acél kemény és tartós. A pengék vékonyabbra vannak formálva, a könnyű és élesebb vágás érdekében. A penge kemény acélmagját, a lágyabb acélrétegek közé helyezik, a tartás miatt. A lágy külső acél, gyakran rozsdamentes acélból készül, ami ellenáll a rozsdásodásnak. A San mai stílus a Kai Shun esetében igen rendkívüli, mivel a San Mai-al a szamurájkardok készítésénél találkozhatunk.

 

Santoku kés

A Santoku kést az 1940-es években hozták létre. A Santoku jelentése Japánul: „három erény" vagy "három felhasználási mód") egy Japánból származó, általános célú konyhai kés. Pengéje jellemzően 13 és 20 cm közötti hosszú, lapos széle és birkaláb pengéje van, amely egy ponton 60 fokot megközelítő szögben lehajlik. A Santoku kifejezés utalhat az összetevők sokféleségére, amelyeket a kés képes kezelni: hús, hal és zöldség. Feladatait nézve: amelyeket el tud végezni: szeletelés, aprítás és kockázás. A Santoku pengéjét és fogantyúját úgy tervezték, hogy harmonikusan működjenek azáltal, hogy a penge szélességét és súlyát a tang és a nyél súlyához igazítják. A Santoku kés dizájn Japánból származik, ahol hagyományosan Gyuto kést használnak hús vágására, Nakiri kést zöldségek vágására, Deba kést hal vágására.

Szeletelő kés

A szeletelő kés penge hossza, általában 18-26 cm. Szeletelésre, aprításra, alapanyagok: zöldségek, illetve húsok felkockázására ajánljuk. baromfihús, sültek, sonkák, főtt húsok vékony felszeletelésére szolgál. Sokkal vékonyabb a séf késnél, főleg a penge gerincénél. Ez által lehetővé teszi a húsok esetében a vékonyabb, pontosabb szeletek vágását. A pengék anyaga javarészt rozsdamentes acélból, szénacélból készülnek. Az egyik legkíválóbb szeletelő a Japán Global cég terméke. A Global egy japán márka. A Yoshikin gyárban (más néven a Yoshida Metal Industry Co. Ltd-nél ) gyártják termékeiket. Termékeik híresek az ikonikus tervezésükről, az új gyártási módszerekről és vágási teljesítményükről. A késeik pengéjének acélja kézzel kovácsolt! A híres Cold Steelnek és a Német Dicknek és a Fiskarsnak is vannak nagyon jó modelljeik.

Szúró kés

Ennek a típusnak a pengéje nem csak hosszú és hegyes, hanem erős és vastag. A pengék anyaga javarészt rozsdamentes acélból, szénacélból készülnek. Általában 15-18 cm, de van aki a hosszabbat szereti. A markolata biztonságos fogást nyújt a pontos szúrás érdekében. A kés 15 és 21 centis változatban is kapható. Fontos hogy ezt a típust mindig élesen és tisztán tartsuk. A Német Dick cégnek nagyon jó minőségű szúrókési vannak több féle méretben.

 

Csontozó kés

Ez a kés típus hegyes és keskeny pengével van ellátva. Fő feladata a csontok eltávolítása. Pengéje nagyon keskeny és hosszú, ennél a típusnál 12-17 cm is lehet. A pengék anyaga javarészt rozsdamentes acélból, szénacélból készülnek.A merev pengéjű csontozó kést: marha és sertés feldolgozásánál használják. A puhább, flexibilis pengét pedig a baromfi, illetve halak esetében választják előszeretettel. A Német Dick és a svájci Victorinox kések kimagasló teljesítményt nyújtanak csontozás terén.

 

Filéző kés

Hasonlóan flexibilis, azaz rugalmas, mint a csontozó kés. Pengéje keskeny és nagyon hosszú. A pengék hossza modellenként változó általában 10-30 cm között mozognak. A pengék anyaga javarészt rozsdamentes acélból, szénacélból készülnek. Ennek az eszköznek a segítségével könnyedén végigszelhető a halak bőre és gerince. Sokak pikkelyezésnél is ezt a fajta kést választják. Nagyon jó filéző kések vannak a Cuda, Marttini, buck és a Rapala cégnek.

Sonkaszeletelő kés

A szeletelőkések egy speciális típusa. Nagyon hosszú pengéje és lekerekített csúcsa van. Létezik vékony, illetve vastagabb pengével is. Ezt a fajta kést megfigyelhettük az utcai gyros-osoknál, vagy éttermekben is. Mivel vékony és rugalmas a pengéje, ideális a sonka szeletelésére. A pengék anyaga javarészt rozsdamentes acélból, szénacélból, készülnek. A konyhák nélkülözhetetlen kelléke. Ezzel a típussal lehet élvezni a könnyed és egyszerű szeletelés pillanatait!

Steak kés

Ezt a típust megfigyelhettük Steak házakban, éttermekben, mert az étkezés során használják. Feladata, hogy könnyedén felvágják a nagyobb, sült húsokat. Pengéjük általában rozsdamentes acél, vagy szénacél. A penge hossza 10-15 cm. Sok esetben félig vagy teljesen fogazott. A Fiskarsnak és a Francia Laguiole cégnek is vannak moder steak kései.

Kenyérvágó kés

Ez a típus egy teljes egészében fogazott kés. Pengéjük általában rozsdamentes acél, vagy szénacél. A penge hossza 15-25 cm. A penge kialakítása ideálissá teszi a kenyér vágását, zöldségek szeletelését.

 

 Hámozó kés

Ennek a késnek a pengéje hegyes és lefele ível. Gyakran dekorálják vele a köreteket, hámozásra, illetve gyümölcs szeletelésre haszálják. A penge kialakítás mint említettem ívelt. Így illeszkedik a kisebb zöldségekhez, gyümölcsökhöz. A penge hossza általában 5-10 cm rozsdamentes acélból, vagy szénacélból készül. Ideális köret készítési feladatok elvégzésére, mint a díszítő vágások vagy hámozás. A Fiskars cégnek van számos modellje.

Sajt kések

Ezeket a késeket, a különböző sajt típusok szeletelésére alakították ki. Pengéjük hossza emiatt változó 5-50 cm között található. Lágy, kemény és extra-kemény sajtokhoz. A lágy sajtok esetében a penge lyukas kialakítású, hogy megakadályozzák a sajt élre való tapadását. A kemény sajtvágó kések élesek és pontosak, gyakran kétágú hegyük van, hogy szúrni lehessen velük. A parmezán szeletelő kés ultrakemény vágáshoz alkalmas, pengéje rövid, vastag és széles. Ezekkel a késekkel nagyobb nyomással végezhető a vágás. Ezek a kések kétkezesek. Általában 40-50 cm hosszú a penge.

Paradicsom kés

Ez a tipus, egy kis kés fogazott pengével. Általában akkora, mint egy általános kenő kés, amivel találkozhattunk az iskola, vagy kórházak menzáján. Ideális a paradicsom kemény héjjának és puha húsának egyenletes vágására, cikkelyezésére. A penge hossza általában 5-10 cm rozsdamentes acélból, vagy szénacélból készül. Ideális köret készítési feladatok elvégzésére. Díszítésnél és hámozásnál is kiváló társ lehet a konyhában!

Bárd

Az éttermek, illetve a hentesek, húsfeldolgozók nélkülözhetetlen eszköze. Pengéjük kialakítása hatalmas és széles, általában, sőt főképpen téglalap alakú. A húsok szétdarabolására szolgál. A pengék kb. 14-24 cm hosszúak. A pengék anyaga javarészt rozsdamentes acélból, szénacélból készülnek.Súlyuk a penge nagyságától függően akár 400g-2 kg-ig is előfordul. Fő feladata a csontok és porcok szétvágása. A pengén lévő lyuk a kényelmes tárolás érdekében jött létre. Könnyedén fel lehet akasztani a falra. Nagy Istvánnak és az Ontario cégnek is vannak nagyon jó bárdjai.

 Bízom benne érdekesnek találták ezt a bejegyzést is!

A Webáruházunkban megtalálják a fent felsorolt termékeket: 

https://www.kesvilag.hu/konyhai.html

https://www.kesvilag.hu/filezo-halas.html

Köszönjük a megtisztelő figyelmet!

Késvilág Csapata!

Stedemon: Rajongástól a gyártásig....

A kínai Stedemon Knives cég, 2014-ben röppent be, a köztudatba, a DSM, azaz / DEEP-SEA-MONSTER / szériájával. 

A céget, két fiatal „késrajongó” alapította. A kések utáni rajongásuk, mára a szenvedélyükké vált, vélhetően ez adhatta nekik az ötletet, hogy saját dizájnú kések gyártásába kezdjenek. A Stedemon Knife Company egyedülállóan innovatív minták tervezésén és kivitelezésén dolgozik. 

A cég főbb termékei: Kések, bicskák, taktikai tollak és spinnerek. 

Termékeiket a magas, prémium minőségű anyagok felhasználásával készítik. A termékek gyártásához, olyan tartós anyagokat használnak, mint az S35VN, CTS-204P, 14C28N / 12C27 Sandvik rozsdamentes acél, magas-széntartalmú acél. A markolatok összeállításához, titánt, polimert, szénszállat és G-10-et használnak. Pengekialakításánál előszeretettel használják, a drop-point, lándzsa és a tanto stílust. Termékeiknél, főleg az alábbi zárszerkezetekkel találkozhatunk:

-Liner  lock / kereszt /

-Frame lock / keret /.

A termékeiket, precíziós gépekkel gyártják Kínában. A Stedemon Knife Company a piacokon, mára nagyon közismert, a legjobb minőségű termékeikről.Termékeikhez, megfizethető áron kerülhetünk hozzá. 

A Stedemon Knives Co., a termékeik széles választékát kínálja! Szériáik az alábbiak:

Stedemon Uncle One sorozat: 

Erre a fix kés sorozatra, az ergonomikus szó a legmegfelelőbb. Robusztus kialakítással rendelkeznek, igen masszívak és strapabíróak. Markolatuk, főként Carbon fiber vagy G-10-es anyagból tevődik össze. Erre a sorozatra a “Full-tang” drop point, kétoldalú-lándzsa hegyű vagy birkaláb kialakítású penge jellemző. A penge anyagát tekintve: Böhlert vagy rozsdamentes acélt használnak. Fekete Kydex tokkal és övcsipesszel vannak ellátva, az egyszerű és biztonságos szállításhoz.

Stedemon A01A sorozat: 

Ez a sorozat CTS-204P pengével és frame lock zármechanizmussal rendelkezik. 

Többnyire szénszálas markolattal és övcsipesszel vannak ellátva. Néhány modellje bronz és alu markolattal tevődik össze, amit szénszállal „turbóznak” fel, a jobb és vagányabb megjelenés miatt.

Stedemon BP02 kés sorozat: 

A BP02 sorozat gazdaságos és mindennapi 

használatra ajánlott. A pengék 440C rozsdamentes acélból készülnek. Ezek a kések polimer és G-10 markolattal vannak ellátva, a biztos és csúszásmentes használat céljából.

Stedemon DSG sorozat: 

Ennek a sorozatnak a pengéi kőmosott, VG-10 

rozsdamentes acélból készülnek. A robusztus kialakítású markolat, olyan anyagok felhasználásával készülnek, mint a G-10.

Stedemon Jenova sorozat: Ezek a rendkívül „funkcionális” kések, frame lock zármechanizmussal és a legmodernebb technológiával készülnek.

Ezeknek a modelleknek, a nagy része birkaláb kialakítású pengével rendelkezik. A penge anyaga, kiváló minőségű CTS-204P rozsdamentes acél. A robusztus kialakítású, titán markolatuk pedig, kényelmes fogást biztosítanak a felhasználójuk számára. Ezek a modellek a könnyű kivitelezésű bicskák közé sorolható.

Stedemon Mini-sorozat: Ezek a bicskák, kompakt, pici kialakításúak és könnyen hordhatóak zsebben, pénztárcában és hátizsákban. Ezek a

bicskák, kőmosott, tanto pengével készültek, CTS-204P rozsdamentes acélból. A pengéik roppant élesek. A titán markolata, kényelmes fogást biztosít.

Stedemon P01 taktikai toll sorozat: Ezek a tollak, mindennapi használatra készültek. Titán testtel és szilícium-nitrid kerámia csúccsal

rendelkeznek. Katonai, rendészeti és biztonsági használatra erősen ajánlottak. Használhatóak úgy nevezett kubotanként és üvegtörőként.

Stedemon Shy: Ennek a sorozatnak, monolit markolata van, különböző színben kaphatók. Kiválóan alkalmasak darabolásra, szeletelésre és szúrásra.

 

 Stedemon Spinner sorozat: Gyerekeknek ajánlott elsősorban. A Stedemon Spinner egy nagyszerű, nagy teljesítményű eszköz. Sárgarézből készült, szatén felülettel. A titán forgócsavar, egy kerámia golyóval biztosítja, a maximális centrifugálási időt. Szabadidő töltésre ajánljuk.

Stedemon ZKC sorozat: Ez a mindennapi használatra tervezett sorozat, 440 C rozsdamentes acél pengével rendelkezik. A tanto és a drop-point penge, kiválóan alkalmas vágásra, szúrásra és szeletelésre. Markolatuk G-10-es anyagból készült. Golyóscsapágy-rendszerrel működnek.

 

Stedemon Zodiac sorozat: Ezt a sorozatot innovatív kialakítás jellemzi. Kiváló minőségű CTS-204P rozsdamentes pengével rendelkeznek, amely extrém körülmények között is jól teljesítenek. A titán / szénszál markolatuk pedig, kényelmes és biztos fogást biztosít, használója számára.

Webáruházunkban megtalálhatják számos modelljüket a linkre kattintva!

https://www.kesvilag.hu/kereses/1/0,1340690,0,stedemon,,,, 

Ez az új márka engem teljesen meggyőzött! Hihetetlen, hogy a rajongástól el lehet jutni teljesen a gyártásig...... Persze, ehhez elegendő tőkével kell rendelkezni. De ők mégis megcsinálták! Valóra váltották az álmaikat és mi több, szenvedéllyel!!!!