A sikeres főzéshez nélkülözhetetlen egy igazi,
minőségi kés. Most bemutatom, milyen fajta
kés típusokat lehet használni és milyen célra.
A
modern szakács kések igen sokrétűek.
Céljuk, hogy
minél több
konyhai feladatot
el tudjunk vele látni.
A séf kések
15-30 cm hosszú pengével
rendelkeznek. A 20 cm-es a leggyakoribb
méret a
szakácsok
körében.
A séf
kések
használhatóak
szeletelésre,
zöldség
darabolására,
illetve hús
felvágására.
A pengék anyaga
javarészt
rozsdamentes acélból,
szénacélból,
illetve kerámiából
készülnek.
Rengeteg modellt megfigyelhetünk, damaszk pengével, mely a damaszkolási technika végeredménye.
A damaszk pengével
ellátott
modellek ritkák
és nagyon
szépek. A penge
rétegeit, különféle rétegzett
fémötvözetek képezik. A
rétegeket egy darabból / néha tömbből, golyóból / kovácsolják
össze. A mintákat gyöngyfúvással, vagy savmaratással szebbé és láthatóvá lehet tenni.
Kiemelném a Kai Shun Premiert és a Tojiro Flash-t. Ez a 2 modell nagyon közkedvelt a vásárlók körében. Mindkét modell fejlett technológiával rendelkezik. A cégek csakis prémium minőségű acélt használnak pengéikhez. Az acél kemény és tartós. A pengék vékonyabbra vannak formálva, a könnyű és élesebb vágás érdekében. A penge kemény acélmagját, a lágyabb acélrétegek közé helyezik, a tartás miatt. A lágy külső acél, gyakran rozsdamentes acélból készül, ami ellenáll a rozsdásodásnak. A San mai stílus a Kai Shun esetében igen rendkívüli, mivel a San Mai-al a szamurájkardok készítésénél találkozhatunk.
Santoku kés
A Santoku kést az 1940-es években hozták létre. A Santoku jelentése Japánul: „három erény" vagy "három felhasználási mód") egy Japánból származó, általános célú konyhai kés. Pengéje jellemzően 13 és 20 cm közötti hosszú, lapos széle és birkaláb pengéje van, amely egy ponton 60 fokot megközelítő szögben lehajlik. A Santoku kifejezés utalhat az összetevők sokféleségére, amelyeket a kés képes kezelni: hús, hal és zöldség. Feladatait nézve: amelyeket el tud végezni: szeletelés, aprítás és kockázás. A Santoku pengéjét és fogantyúját úgy tervezték, hogy harmonikusan működjenek azáltal, hogy a penge szélességét és súlyát a tang és a nyél súlyához igazítják. A Santoku kés dizájn Japánból származik, ahol hagyományosan Gyuto kést használnak hús vágására, Nakiri kést zöldségek vágására, Deba kést hal vágására.
Szeletelő
kés
A szeletelő kés penge hossza, általában 18-26 cm. Szeletelésre, aprításra, alapanyagok: zöldségek, illetve húsok felkockázására ajánljuk. baromfihús, sültek, sonkák, főtt húsok vékony felszeletelésére szolgál. Sokkal vékonyabb a séf késnél, főleg a penge gerincénél. Ez által lehetővé teszi a húsok esetében a vékonyabb, pontosabb szeletek vágását. A pengék anyaga javarészt rozsdamentes acélból, szénacélból készülnek. Az egyik legkíválóbb szeletelő a Japán Global cég terméke. A Global egy japán márka. A Yoshikin gyárban (más néven a Yoshida Metal Industry Co. Ltd-nél ) gyártják termékeiket. Termékeik híresek az ikonikus tervezésükről, az új gyártási módszerekről és vágási teljesítményükről. A késeik pengéjének acélja kézzel kovácsolt! A híres Cold Steelnek és a Német Dicknek és a Fiskarsnak is vannak nagyon jó modelljeik.
Szúró kés
Ennek
a típusnak a pengéje nem csak hosszú és hegyes, hanem erős és
vastag. A
pengék
anyaga javarészt
rozsdamentes acélból,
szénacélból
készülnek.
Általában 15-18 cm, de van aki a hosszabbat szereti. A
markolata biztonságos fogást nyújt a pontos szúrás érdekében.
A kés 15 és 21 centis változatban is kapható. Fontos hogy ezt a
típust mindig élesen és tisztán tartsuk. A Német Dick cégnek nagyon jó minőségű szúrókési vannak több féle méretben.
Csontozó kés
Ez a kés típus hegyes és keskeny pengével van ellátva. Fő feladata a csontok eltávolítása. Pengéje nagyon keskeny és hosszú, ennél a típusnál 12-17 cm is lehet. A pengék anyaga javarészt rozsdamentes acélból, szénacélból készülnek.A merev pengéjű csontozó kést: marha és sertés feldolgozásánál használják. A puhább, flexibilis pengét pedig a baromfi, illetve halak esetében választják előszeretettel. A Német Dick és a svájci Victorinox kések kimagasló teljesítményt nyújtanak csontozás terén.
Filéző kés
Hasonlóan flexibilis, azaz rugalmas, mint a csontozó kés. Pengéje keskeny és nagyon hosszú. A pengék hossza modellenként változó általában 10-30 cm között mozognak. A pengék anyaga javarészt rozsdamentes acélból, szénacélból készülnek. Ennek az eszköznek a segítségével könnyedén végigszelhető a halak bőre és gerince. Sokak pikkelyezésnél is ezt a fajta kést választják. Nagyon jó filéző kések vannak a Cuda, Marttini, buck és a Rapala cégnek.
Sonkaszeletelő kés
A szeletelőkések egy speciális típusa. Nagyon hosszú pengéje és lekerekített csúcsa van. Létezik vékony, illetve vastagabb pengével is. Ezt a fajta kést megfigyelhettük az utcai gyros-osoknál, vagy éttermekben is. Mivel vékony és rugalmas a pengéje, ideális a sonka szeletelésére. A pengék anyaga javarészt rozsdamentes acélból, szénacélból, készülnek. A konyhák nélkülözhetetlen kelléke. Ezzel a típussal lehet élvezni a könnyed és egyszerű szeletelés pillanatait!
Steak kés
Ezt a típust megfigyelhettük Steak házakban, éttermekben, mert az étkezés során használják. Feladata, hogy könnyedén felvágják a nagyobb, sült húsokat. Pengéjük általában rozsdamentes acél, vagy szénacél. A penge hossza 10-15 cm. Sok esetben félig vagy teljesen fogazott. A Fiskarsnak és a Francia Laguiole cégnek is vannak moder steak kései.
Ez a típus egy teljes egészében fogazott kés. Pengéjük általában rozsdamentes acél, vagy szénacél. A penge hossza 15-25 cm. A penge kialakítása ideálissá teszi a kenyér vágását, zöldségek szeletelését.
Hámozó kés
Ennek a késnek a pengéje hegyes és lefele ível. Gyakran dekorálják vele a köreteket, hámozásra, illetve gyümölcs szeletelésre haszálják. A penge kialakítás mint említettem ívelt. Így illeszkedik a kisebb zöldségekhez, gyümölcsökhöz. A penge hossza általában 5-10 cm rozsdamentes acélból, vagy szénacélból készül. Ideális köret készítési feladatok elvégzésére, mint a díszítő vágások vagy hámozás. A Fiskars cégnek van számos modellje.
Sajt kések
Ezeket a késeket, a különböző sajt típusok szeletelésére alakították ki. Pengéjük hossza emiatt változó 5-50 cm között található. Lágy, kemény és extra-kemény sajtokhoz. A lágy sajtok esetében a penge lyukas kialakítású, hogy megakadályozzák a sajt élre való tapadását. A kemény sajtvágó kések élesek és pontosak, gyakran kétágú hegyük van, hogy szúrni lehessen velük. A parmezán szeletelő kés ultrakemény vágáshoz alkalmas, pengéje rövid, vastag és széles. Ezekkel a késekkel nagyobb nyomással végezhető a vágás. Ezek a kések kétkezesek. Általában 40-50 cm hosszú a penge.
Paradicsom kés
Ez a tipus, egy kis kés fogazott pengével. Általában akkora, mint egy általános kenő kés, amivel találkozhattunk az iskola, vagy kórházak menzáján. Ideális a paradicsom kemény héjjának és puha húsának egyenletes vágására, cikkelyezésére. A penge hossza általában 5-10 cm rozsdamentes acélból, vagy szénacélból készül. Ideális köret készítési feladatok elvégzésére. Díszítésnél és hámozásnál is kiváló társ lehet a konyhában!
Az éttermek, illetve a hentesek, húsfeldolgozók nélkülözhetetlen eszköze. Pengéjük kialakítása hatalmas és széles, általában, sőt főképpen téglalap alakú. A húsok szétdarabolására szolgál. A pengék kb. 14-24 cm hosszúak. A pengék anyaga javarészt rozsdamentes acélból, szénacélból készülnek.Súlyuk a penge nagyságától függően akár 400g-2 kg-ig is előfordul. Fő feladata a csontok és porcok szétvágása. A pengén lévő lyuk a kényelmes tárolás érdekében jött létre. Könnyedén fel lehet akasztani a falra. Nagy Istvánnak és az Ontario cégnek is vannak nagyon jó bárdjai.
Bízom benne érdekesnek találták ezt a bejegyzést is!
A Webáruházunkban megtalálják a fent felsorolt termékeket:
https://www.kesvilag.hu/konyhai.html
https://www.kesvilag.hu/filezo-halas.html
Köszönjük a megtisztelő figyelmet!
Késvilág Csapata!
