Késeink karbantartása: Élezés, Fenés, Csiszolás

 

Üdvözlöm Önöket!

  Biztos vagyok benne, hogy mindenki legalább egyszer az életében találkozott a konyhában, nagyon rossz, elkopott, tompa pengével rendelkező késekkel.

A pengék általában rozsdamentes acélból, szénacélból vagy kerámiából készülnek.Tehát a fizika törvénye, főleg a "súrlódás" ezekre az anyagokra is érvényes. A késünk használat közben, fokozatosan kopik. Elgörbülhet, kicsorbulhat és folyamatosan tompul a pengénk éle, ami rossz minőségű, egyenetlen vágást eredményez. Az ilyen sorsa jutott pengék rendbehozására született meg a fenés, élezés, elnevezés mint tevékenység! 

Amikor a késünk pengéje kicsorbult, vagy nagyon elkopott, akkor már élezni kell!!!
Késeink fenését, néhány ismert anyaggal végezhetjük:

 
-Acéllal, / Lapos, ovális, kerek /

-Természetes kövekkel/ pl. Arkansas /

-Gyémántszemcsével

-Kerámiával

-Vídiával

-Különféle fém oxidokkal / pl.Cerium oxid /

Gyakorlatilag bármilyen technikával és bármilyen "hatóanyag" segítségével dolgozunk, minden esetben anyagot (jelen esetben acélt ) forgácsolunk, távolítunk el a kés éléről megfelelő szögben! Persze elengedhetetlen egy  kis gyakorlás! Ám rövidesen ahogy kezünk megszokja, mintegy "rögzíti" a szögeket és a helyes mozdulatokat, elérhetjük célunkat,azaz késeink újszerű állapotát!

Fenőacél:

Az élkarbantartás, egyik legjobban elterjedt eszköze a fenőacél. Egyszerű használat, viszonylag gyors eredmény jellemzi ezeket az eszközöket. A fenőacél rendeltetése a kés penge élének restaurálására szolgál. 

/ Fontos tudni, hogy az új élt, ezzel az eszközzel nem lehet kialakítani! /

A fenőacéllal a használat következtében kis mértékben kicsorbult élt, állíthatjuk helyre.

 

Ennél a technikánál is nélkülözhetetlen a megfelelő szög kiválasztása és a helyes kéztartás.      https://www.kesvilag.hu/acelok.html 

 

Ha közép kategóriás, illetve prémium minőségű késeink vannak, akkor jó választás a fenőacél.

A jó minőségű fenőacélon, hosszanti irányban szálbarázdákat figyelhetünk meg. A fenőacélok biztonságosan használhatóak a markolat kialakításának köszönhetően. Használatuk közben fokozottan figyeljünk oda a megfelelő élszögre! Az esetek többségében ez 15-25 fok.

 

Fenőkő:

A fenőkő sokkal ősibb eszköz, mint az acél. Sokan ezt részesítik előnyben. Például a szamurájkardokat is természetes kövekkel élesítették hónapokon keresztül / érdekesség ,hogy egy egy ilyen kő ára meghaladhatja az egy millió forintot is. /

A fenőköveket általában be kell nedvesíteni (vízzel, vagy olajjal),mint azt fentebb leírtam. Léteznek olyan élezőkövek is melyek nem igénylik a nedvesítést! 

  A fenőkővel való fenést, minden esetben 2 fázisban kell hogy végezzük!!! A vizes köveket a fenés előtt minimum egy órával be kell áztatni. A nedvesség miatt a kő nem kopik olyan gyorsan. A Fenőkőből, több különféle szemcsesűrűségű darabot kell kéznél tartani, ha komolyabb eredményeket szeretnénk elérni.
A durvább fenőkő, alacsonyabb "grit" számmal(240-800) rendelkezik. Ezek a kövek az első fázisban használatosak, először is kialakítjuk az új élt, majd ezt követően a második fázisban a sorjákat távolítjuk el róla, úgymond finish-elünk. Ezek a kövek (1000+) grit-es szemcsesűrűséggel rendelkeznek. 

https://www.kesvilag.hu/kovek.html 

 Léteznek kétoldalú fenőkövek is, egyik oldalán gyémánt szemcsével, másik oldalán finom kerámiával. Ezeknek a köveknek köszönhetően, kedvencüket hamar eredeti állapotára tudjuk varázsolni. Ezeket a köveket, könnyen és gyorsan hadra tudjuk fogni.

https://www.kesvilag.hu/fallkniven-dc3-fenoko.html

 

A következő 2 képpel illusztrálom a kés élezésnél történő helyes, illetve helytelen tartást!:

 

Helyes: 

 

Helytelen: 

 

 

 Az élező, illetve csiszoló rendszereket,
általában műhelyekben alkalmazzák,ám vannak már kicsi / compact / méretekkel rendelkező élezőrendszerek, mint például az amerikai Work Sharp profi késélező rendszer. Ezek az élező rendszerek általában 3, illetve 5 különféle csiszolószalaggal kerülnek ki a felhasználókhoz.

 

  Használatuk nagyon biztonságos és egyszerű. Az előre beállított szögben tartva pengénk egyik felét csiszoljuk, mindig lassan, éllel a mozgás irányába. Ha megfelelő élt alakítottunk ki, akkor fordítunk. A megfelelő él kialakításának jó mutatója, ha a penge másik oldalán megjelenik a sorja. Ha mind a két oldallal végeztünk, átváltunk finomabb szalagra, és azzal fejezzük be a munkát. 

https://www.kesvilag.hu/work-sharp-profi-keselezo-rendszer-wks03827.htmlv

Végezetül, de nem utolsó sorban, ne feledkezzünk meg, az átlag felhasználókról sem, akiknek igen nagy segítségükre lehetnek az úgynevezett pocket "zseb" élezők.

Használatuk 100%-ig biztonságos, gyors és nem igényel profi előképzettséget. Erre az eshetőségre találták fel a vásárlóink egyik nagy kedvencét, a Pocket Sharpenert az amerikai Smith cégtől.Használhatósága mindenféle késtípusra kiterjed. Egyik oldala Wolfram-carbid, másik oldala finom kerámia.
Akár nagyon kemény pengével rendelkező/60HRC+/késekhez, konyhai használatra is ajánljuk!!! 

https://www.kesvilag.hu/smiths-pocket-elezo-ac87.html 

 

Összességében, bármelyik módszert és eszközt választjuk, mindegyik típus gyors, precíz és biztonságos szerszám! Rendszeres használatukkal otthonunkban mindig éles és kitűnően használható késeink lesznek! Elengedhetetlen azonban a gyakorlás, melyet eleinte, feltétlenül olyan késen végezzünk, melyet már nem kell féltenünk illetve sajnálnunk!

 

      Tekintsék meg élezőinket a  Késvilágnál!   www.kesvilag.hu

A kedvenceink bemutatása, penge kialakítás " Stílus" szerint

Üdvözlöm Önt!

Ez a bejegyzés a penge stílusok bemutatása miatt jött létre,

hogy a vásárlóink céltudatosan tudjanak dönteni, a következő

kedvenc kiválasztásakor. Most bemutatok önnek, pár stílusos

pengekialakítást.

Bízom benne izgalmasnak fogja találni!

 Drop point: Letörő hegy / legnépszerűbb /

A világon közismert és igen gyakori, több célra alkalmazható pengeforma. A penge gerince a markolattól a csúcsáig állandó, de sekély ívben halad. Klasszikus vadászkések, túra és kiránduló kések készülnek ezzel a pengével. Erős heggyel, és ívelt hasas vágóéllel rendelkezik. Előnyei: Erős és nagy terjedelmű vágófelület. Tökéletes szeleteléshez is! Strapabíró.

Tanto stílus: 

Az úgynevezett tanto pengeforma, szintén igen kedvelt és elismert stílus a kések világában. Azt mindenki tudja, hogy az elnevezés japánból ered, de azt már kevesen, hogy a tradicionális tanto-hoz ennek semmi köze! Eredetileg ugyanis a legrövidebb japán kardot nevezték így. A napjainkban használatos tanto pengeformát az 1980-ban alapított, kaliforniai Cold Steel cég terjesztette el. Jellemzője, hogy hegye teljesen fent helyezkedik el a foknál (hátnál) és rendelkezik egy másodlagos heggyel is. Köszönhetően annak, hogy a hegytől lefutó él, szögben találkozik a fő vágóéllel. Az előző általában laposra, míg utóbbi homorúra van kiképezve. Ennek a stílusnak az erősségei: Hegye igen erős, / de nehezen irányítható /, viszont fő vágóéle „megfelelő fenés esetén” nagyon éles. Szúrásra is kiválóan alkalmas. Hátránya, hogy a kés hasának hiánya miatt, vágásra nem kifejezetten ajánljuk. https://www.kesvilag.hu/cold-steel-kobun-tanto-cs17t.html

Clip point: Ezt az egyik leggyakrabban használt pengeformát, általános felhasználásra tervezték. Jellegzetessége, hogy az él, a kés foka felé ível, majd a hegytől vissza, egy határozott homorú vagy csapott ívet kap. Ennek köszönhetően a hegy éles, viszonylag lent helyezkedik el, így jól irányítható. Ezzel a stílussal rendelkező kések borotvaélesek és erősek. Kiválóan alkalmasak szúrásra!

https://www.kesvilag.hu/muela-ranger-10-muela-comf-10.html

Ehhez a stílushoz köthető a Bowie stílus: 

Sokan a Bowie-ra esküsznek, főként, ha taktikai vagy túlélőkés kerül szóba. Az Alamo-i hősként tisztelt, James Bowie nevével fémjelzett pengeforma valószínűleg az egyik leismertebb a világon. 

https://www.kesvilag.hu/schrade-leroy-schf45-2768.html 

Sheepsfoot:

Ez a "birkaláb" stílus is nagyon közkedvelt vásárlóink körében. A penge egyenes vágóéllel rendelkezik és a penge gerince, ívesen lefelé hajlik pontosan az egyenes él csúcsába. A fő rendeltetése a darabolás és a szeletelés. Erre példa, több konyhai / séf kés. Sokszor használják ezt a fajta kialakítást villanyszerelésnél, illetve blankolásnál. Előnyei: Kiválóan alkalmas folyamatos vágásra, szeletelés közben. Vágásnál könnyen irányítható. Biztonságos a konyha késsel ellentétben, (elkerüli a véletlen szúrást.) Szúrásra nem alkalmas!

https://www.kesvilag.hu/lansky--hawkbill-lkn020-2387.html 

Hawksbill:

Ez a stílus, nem olyan gyakori, de

vannak olyan márkák, mint például

a Lansky, az 5.11 és a Spyderco cég,

https://www.kesvilag.hu/5.11-lmc-hawkbill-1403.html  

akik előszeretettel használják ezt a penge stílust.

A penge „hasa” éle, illetve gerince, a penge 

csúcsánál ívesen ér egymásba. Ennek köszönhető  a karomszerű

kialakítás. Dobozok nyitásánál, kötél, illetve huzal vágásánál kiváló 

munkaeszköz lehet. 

https://www.kesvilag.hu/lansky-madrock-1829.html  

Wharncliffe: Ez a penge stílus, nem egy általános stílus, de nagyon

hasznos. Kialakítása nem különbözik túlságosan a sheepfoot „birkaláb”

kialakítástól. Azonban, a penge gerince sokkal közelebb hajlik a 

markolathoz, ami sokkal sekélyebb görbét tesz lehetővé. Előfordulása

a nyakkések körében igen magas. A

Benchmade és a CRKT cégtől, mi is tartunk

raktáron pár szép modellt. A Wharncliffe 

kialakítás, alkalmas  szúrásra, 

szeletelésre. Tiszta és egyszerű vágóéllel

rendelkezik. A kezelhetősége nagyon könnyű. 


https://www.kesvilag.hu/benchmade-hk-snody-instigator-1359.html
 

Spear point / Klasszikus lándzsa hegyű /:

Leginkább taktikai jellegű késeknél alkalmazzák. Ezzel a fajta penge stílussal nagyon sokszor találkozhatunk dobókéseknél, illetve pár cég előszeretettel alkalmazza folderek és autómaták esetében is, például jelen esetben A Benchmade cég terméke. A penge alsó és felső része teljesen szimmetrikus, a kés hegye a penge gerincéhez igazodik.

https://www.kesvilag.hu/benchmade-pagan-3320.html 

Ez a fajta pengekialakítás kiválóan alkalmas szúrásra és vágásra. Találkozhatunk ezzel a pengestílussal a híres, Olasz stilletto bicskáknál és az úgy nevezett rugós automata kések között is.

     https://www.kesvilag.hu/frank-beltrami-stiletto-gyongyhaz-fekete-kek.html        

 Guthook: „Zsigerelő” / zsigereléshez, nyúzáshoz /:

 Ezt a penge típust elsősorban vadászok használják, de sok horgász kezében is találkozhattunk vele. A kis horog az állat, illetve a hal hasát nyitja meg anélkül, hogy az izomban vagy a belekben károsodást okozna, ezzel valószínűleg befolyásolja a hús minőségét. A horog jelentős mérettel növeli a pengénk súlyát, illetve a méretét. 

https://www.kesvilag.hu/kershaw--lonerock-large-fixed-w-gut-hook-1896gh-2459.html

A nagy „has” penge él kiválóan 

alkalmas szeletelésre vagy nyúzásra!

Hozzáadott vágóéllel rendelkezik.

Hátránya, hogy szúrásra nem alkalmas!

Speciális élezőeszköz kell a zsigerelő kampó pengéjéhez, melyhez az egyik kiváló termékünket ajánljuk!

https://www.kesvilag.hu/lansky-blademedic-ls52.html

 

Recurve:

A recurve kialakításról, akkor beszélünk, mikor a penge kialakítása „S” alakot vesz fel. Ez a fajta kialakítás, megkönnyíti a késeknek a szeletelést, illetve darabolást. Ezzel a penge stílussal, nagyon sokszor találkozhatunk, karambitoknál. A legideálisabbak étkezés céljára. Az él hullámos kialakítása jó húzást biztosít a szeletelő mozdulatoknál. 

 

https://www.kesvilag.hu/mtech-xtreme-karambit-mx-8072b-4983.html

Természetesen a felsorolt pengeformák csak alaptípusok! 

Ezen kívül sok más átmeneti forma és azoknak kombinációi

léteznek. Voltaképpen csak az észszerűség és  késkészítő

fantáziája szab határt! 

https://www.kesvilag.hu/ 

 Remélem izgalmasnak találta ezt a fejezetet. Köszönjük a figyelmét!

 További szép napot kíván Önnek a Késvilág csapata.